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故事 | 用點心,才能做好點心

故事 | 用點心,才能做好點心

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“我”不停地學
“我”不停地做
沒有不學的時候
 
 
陳錦輝
CVTE點心總廚
16年中式面點從業經驗
5年皇冠假日酒店點心總廚工作經驗
5年洲際酒店點心總廚工作經驗
曾在喜來登、萬豪等五星級酒店擔任點心總廚
 
 
 
2003年,陳錦輝師傅初入社會,就入了點心這一行,一做就是16年。去年他來到中味,帶領CVTE點心組,負責點心和美食節主題臺的設計及布置。每天4點半上班,卻沒有一絲絲的疲憊。
 
 
 
入行的原因簡單純粹“對點心有興趣,因為它看起來可愛、誘惑”。學徒時期,老師傅經常教育他的那一句“點心、點心,你不用點心,怎么做好點心”在他心里深深扎了根,點亮他的點心之路。
 
于他而言,產品即價值。如今他做的點心精致美味造型可愛,經常得到夸贊,深得客戶的認可。問及秘訣,他也很樂意分享。
 
秘訣一:堅持味道純真
 
人生若只如初見,很多人想吃的,其實也只是最初的、最原始的味道。所以他用天然的食材,保持它原來最好的感覺。
 
秘訣二:抓住“色、香、味、形、意”
 
顏色、香味、味道、形狀、意境,面面俱到。
 
 
-天鵝酥-
 
秘訣三:每一款點心都加進自己想法
 
改變每一款點心,讓它變成自己想要的樣子。“如果不加進自己的想法,自己就像一個機械一樣,不停地去運轉跟別人重復的東西,那樣出來的東西就是沒有靈魂、沒有想法的。”
 
 
-椰漿牛奶芝麻球-
 
秘訣四:不停地學,不停地做
 
閑暇時光,他更愿意去找同行交流學習。
 
如果其他分店有需要,他也很樂意去幫忙。“他們在收獲我幫助的同時,我也學到了很多東西,回來后可以更好地改進我的出品。”
 
 
-千層木瓜酥-
 
 
-法式叉燒包-
 
 
-蟹子鳳眼餃-
 
從酒店轉到團餐,面對CVTE分店極高的出品要求、每周至少一個美食節的需求,他用了不到兩個星期就已適應,做事踏實讓人放心。但剛開始的那一段時間,對他的心態和工作都是一種極大的挑戰。
 
打造一個高級餐廳,出品要求高端精致美味;
中午給一張圖片,下午就要把出品呈現出來;
給你一個關鍵詞,你就要想一整個主題臺。
 
“問題總會有的,
但只要你想著怎么去解決,
怎樣才能讓客戶更滿意,
你總會有千萬種方法去解決”
 
現在他已經適應了客戶的要求和節奏,帶領點心組打造讓客戶滿意的出品,主題臺也設計得很棒。
 
 
-教師節主題臺-
 
 
-年終美食節主題臺-
 
 
-女神節主題臺-
 
Q:中味君
A:陳錦輝師傅
 
Q:這16年,是什么支撐著您堅持下來?
A:一開始只是覺得點心好看,想把它做得更好更有吸引力。有一段時間對我來說是很困難的,因為這個行業太飽和、很難做,很多人會失業,我自己也經歷過。但相比于其他更好的工作機會,我更不舍得脫離這個行業,所以咬牙堅持,現在是蠻幸福的。而且現在多了一個動力——自己的小家。
 
Q:在整個工作過程中,您什么時候最開心?
A:很多人表達不出自己想要什么東西,但是當你做出來以后,他們覺得:對,這就是我想要的。客戶吃得滿意的時候,我自己也會覺得很開心。
 
 
 
Q:您是怎么管理團隊的呢?
A:把他們當做兄弟,站在他們的角度去跟他們談心交流,不停給他們樹立新目標,耐心地教,在這個過程中我自己也會變得更好。當我能做到對領導、對員工都有交代的時候,我才能帶領團隊去做自己想做的事情。
 
每個人都不是完美的,但我覺得我的每一位員工都是最好的、最適合的。我看得到他們對于整個團隊的價值,從心底里認可他們,他們才會積極向上。
 
 
Q:中味CVTE團隊可以這么快地步入正軌,您最想感謝誰?
A:我一直都是很感謝整個團隊的,每一個人都很給力。同時,公司的支持也很重要。中味有活力,步伐也邁得好,一直在拓展、延伸自己的業務。我們在這樣一個公司里工作,會看得到希望,感覺到自己在跟著公司成長。公司給我們機會,我們也在為公司去努力。它一直關注著我們的成長,關注著我們的改變,這一點讓我覺得很幸運。
 
 
 
在中味
還有無數名這樣優秀而踏實的員工
在默默努力付出
感謝你們
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